阿拉伯糖，又被稱為L(+)-樹膠醛糖、L(+)-阿戊糖、果膠糖等，英文名稱為L-Arabinose。左旋單糖，L-阿拉伯糖很少以游離存在，L-阿拉伯糖在許多松的心材中含有游離狀態(tài)的L-阿拉伯糖。L-阿拉伯糖存在于植物中，通常與其他單糖結(jié)合。獲得L-阿拉伯糖的途徑是通過植物提取的方法。

L-阿拉伯糖含量高的植物組織有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麥子等谷類以及甜 

菜、蘋果等植物細(xì)胞壁的半纖維素和果膠質(zhì)中。 

L-阿拉伯糖為白色結(jié)晶性粉末，無氣味，有甜味（甜度為蔗糖的50%左右），熔

點(diǎn)159～160℃，相對密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°（C=3），L-阿拉伯糖溶于水，但溶解度低于蔗糖；L-阿拉伯糖對熱和酸的穩(wěn)定性高。

L-阿拉伯糖抑*蔗糖的吸可在乳制品、糕點(diǎn)、面包、冰淇淋、飲料、甜點(diǎn)/巧克力/家用蔗糖等食品中得到應(yīng)用。

中文名：麥芽糖醇

英文名：Maltitol

化學(xué)式：C12H24O11 

分子量：344.31  

CAS登錄號：585-88-6EINECS

登錄號：209-567-0 

熔  點(diǎn)：149-152℃  

密  度：1.69g/cm3 

沸  點(diǎn)：788.5°C at 760 mmHg

閃  點(diǎn)：430.7°C 

蒸汽壓：9.8E-29mmHg at 25°C
白色結(jié)晶性粉末。

麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。易溶于水。具有耐熱性、耐酸性、保*性和非發(fā)*性等特點(diǎn)，基本上不起美拉德反應(yīng)。熱值僅為蔗糖的5%?？捎糜趦和称贰?/span>

      麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達(dá)到60%以上，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。
麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入。 

（1）在食品中的應(yīng)用   

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。  

（3）在果汁飲料中的應(yīng)用  

在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感潤滑。  

（4）在冷凍食品中的應(yīng)用  

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延*保存期。 

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。