一、簡介瓊脂由瓊脂糖(Agarose)和瓊脂果膠(Agaropectin)兩部分組成,作為膠凝劑的瓊脂糖是不含酯(鹽)的非離子型多糖,是形成凝膠的組分,其大分子鏈鏈節(jié)著1,3苷鍵交替相連的β-D-半乳糖殘基和3,6-內醚-L-半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分,是帶酯(鹽)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復雜多糖二、性狀瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠,外觀為白色粉末。瓊脂粉具有膠質感,無氣味或有輕微的特征性氣味,瓊脂不溶于冷水,易溶于沸水,緩溶于熱水。三、用途1,將5克瓊脂粉,慢慢倒入約500克(水和瓊脂的比例為100:1~5)正在開沸的水中(95度以上),邊加入邊攪拌,慢火煮1.5分鐘,至瓊脂粉融合均勻(無結塊顆粒)?；稹?/span>2,冷至60-50度,在瓊脂粉融溶膠體中,加入 水果塊 或 牛奶 或 蜂蜜 或 白糖 或 橘子瓣 或 胡蘿卜汁 或 其它菜汁等 喜食類材料,攪拌均勻。倒入玻璃杯或糕點模具,等待冷卻成型。3,冷卻到38度,等到完全凝固,可以出模了,一個個晶瑩剔透,顏色多樣的瓊脂果凍、布丁誕生