甜菊糖苷(Stevia)又稱(chēng)作甜菊糖(Stevia sugar)，甜葉菊葉子提取物；色澤白色至微黃色。甜菊糖苷接近蔗糖口味。攝入后不被吸*。甜菊糖與蔗糖果糖或異構(gòu)化糖混用時(shí),可提*其甜度,改*口味?？捎糜谔枪?、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞。按生產(chǎn)需要適量使用。
    甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用時(shí)，對(duì)甜菊糖苷的后味有消*作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提*甜菊糖苷甜味。