1.簡(jiǎn)介 苯甲酸

英文名稱： Benzoic acid
中文別名： 安息香酸
CAS RN 65-85-0
EINECS號(hào)： 200-618-2
分 子 式： C7H6O2
分子量： 122.12
危險(xiǎn)品標(biāo)志： Xn:Harmful
風(fēng)險(xiǎn)術(shù)語： R22 ; R36 ; 術(shù)語： S26 ; S39 ;
物化性質(zhì)： 性狀 鱗片狀或針狀結(jié)晶。具有苯或甲醛的氣味。
熔點(diǎn)：122.4℃
沸點(diǎn)：249℃
相對(duì)密度：1.2659
折射率：1.504
閃點(diǎn) 121~123℃

2.理化性質(zhì)：為白色晶體，微溶于水，溶于乙醇等有機(jī)熔劑，熔點(diǎn)122～123℃，沸點(diǎn)249～250℃，相對(duì)密度d154 1.2659，折射率n15D 1.5397。

天然存在：存在于橙花油、風(fēng)信子油、丁香油、茴香油、安息香樹脂中。

感官特征：具有微弱的香脂氣息。

應(yīng)用建議：作為防腐劑，經(jīng)常用于巧克力、檸檬、橘子、櫻桃等食用香精中；也可用于煙用香精中。

建議用量：在終加香食品中濃度約為4.8～250mg/kg。 

3.用途 苯甲酸可以用作食品、飼料、乳膠、牙膏的防腐劑。在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和均有抑制作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。苯甲酸分子態(tài)的活性較離子態(tài)高，故PH小于4時(shí)，活性高，的適pH值為2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0為宜。由于苯甲酸對(duì)水的溶解度低，故實(shí)際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉(zhuǎn)化成苯甲酸鈉鈉后才添加到食品中。若必須使用苯甲酸，可先用適量乙醇溶解后再應(yīng)用。由于苯甲酸對(duì)水的溶解度比苯甲酸鈉低，因此在酸性食品中使用苯甲酸鈉時(shí)，要注意防止由于苯甲酸鈉轉(zhuǎn)變成苯甲酸而造成沉淀和降低其使用效果。苯甲酸在醬油、清涼飲料中可與對(duì)-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。