【簡介】

中文名稱:異麥芽酮糖醇

中文同義詞:氫化帕拉糖（氫化異麥芽酮糖）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol）

英文名稱:Isomalt

英文同義詞:alpha-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitolpolymerwithD-Mannitol;

CAS號:64519-82-0

分子式:C24H48O22

分子量:688.62

EINECS號:613-617-0

【性狀】

白色無臭結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶于水，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

【優(yōu)點】

一、適合于糖尿病病人的食物不會引起血糖和胰島素升高。

二、非致齲齒性，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用，不會造成蛀牙，特別適合兒童服用。

三、水解速度較蔗糖比較慢，吸收速度比蔗糖慢得多，不會引起血糖水平和血漿胰島素水平的波動，可以作為糖尿病人的甜味料，適合于肥胖病人。

異麥芽酮糖醇在日常生活中多給糖尿病患者使用。不會引起血糖和胰島素上升。在使用的工程中不會誘發(fā)血糖的異常變化。本品的熱量比較低，是普通蔗糖的一般熱量的，可供糖尿病人食用。不致齲，無褐變反應(yīng)。所以是比較，作為糖尿病人的甜味料。

【應(yīng)用】

因異麥芽酮糖醇具備特性，所以它適合于用普通的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)的產(chǎn)品。而異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的純正味道，無不良后味及異味，可與強力甜味劑發(fā)生協(xié)同增效作用并掩蓋后者的不良后味及異味，低吸濕性、高穩(wěn)定性，低能量、非齲齒性等，所以它更是一種*的糖替代品。目前異麥芽酮糖醇已被廣泛應(yīng)用于各類食品的生產(chǎn)：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。