一、簡介

中文名稱：酪蛋白酸鈉

中文別名：酪朊酸鈉,干酪素，酪蛋白鈉鹽

英文名稱：Casein Sodium

CAS NO.9005-46-3

酪朊酸鈉又稱酪蛋白酸鈉，是從天然牛奶中提煉精制而成的乳白色或乳黃色粉末狀蛋白質(zhì)，具有很好的乳化、熱穩(wěn)定、增稠、保濕、成膜等理化特性及氨基酸的平衡性、高蛋白、低抗原等營養(yǎng)特性和抗誘變的生理活性，可廣泛用于肉類、蛋白飲料、人造奶油、面類，糖類，冷飲食品，營養(yǎng)強(qiáng)化食品，保健食品，藥品等行業(yè)。

二、性狀

白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰?，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。 酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質(zhì)強(qiáng)化。因其為水溶性乳化劑，應(yīng)用廣泛