食品級(jí)酪蛋白-供應(yīng)干酪素-CAS登錄號(hào)9000-71-9
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廣東省深圳市
酪蛋白
簡(jiǎn)稱:CS
又稱:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠
英文:Casein
CAS號(hào):9000-71-9
酪蛋白是種含磷鈣的結(jié)合蛋白,對(duì)酸敏感,pH較低時(shí)會(huì)沉淀。
微黃色結(jié)晶,無(wú)臭無(wú)味或有輕微香氣和滋味,不溶于水和醇,溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。非吸潮性物質(zhì),常溫下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有機(jī)溶劑,溶于稀堿和濃酸中,能吸收水分。
常溫下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有機(jī)溶劑,溶于稀堿和濃酸中,能吸收水分,當(dāng)浸入水中則迅速膨脹,但分子不結(jié)合。
酪蛋白在食品工業(yè)中,同時(shí)兼為食品加工過(guò)程中的增稠及乳化穩(wěn)定劑,有時(shí)也能作為黏結(jié)劑、填充劑和載體使用。
酪蛋白在食品中尤其適用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉類(lèi)制品(如火腿、香腸,用量1%~3%)及水產(chǎn)肉糜制品;以5%添加量 面包和餅干中的蛋白質(zhì);在蛋黃醬中用量為3%。它還可與谷物制品配合,制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰幼兒食品
酪蛋白的用途:增稠劑;乳化劑;穩(wěn)定劑;粘結(jié)劑;填充劑;栽體。
酪蛋白的限量:干酪 冰淇淋用量0.3%–0.7% ;肉類(lèi)制品及水產(chǎn)肉糜制品均為1%–3% ;強(qiáng)化面包 餅干的蛋白質(zhì)5% ;蛋黃醬3%