赤蘚糖醇應(yīng)用領(lǐng)域
飲品類
近年來赤蘚糖醇被應(yīng)用于新型零熱量、低熱量飲料的研制。赤蘚糖醇可以增加飲品的甜度、厚重感和潤滑感，同時減少苦味，還可以掩蓋其他氣味，提高飲料風(fēng)味。赤蘚糖醇也可以用于提神固體飲料，因為赤蘚糖醇溶解時會吸收大量的熱。赤蘚糖醇可以促進(jìn)乙醇分子和水分子的溶液結(jié)合，酒精類飲料可減少氣味和酒精的感官刺激，可有效提高白酒和葡萄酒的質(zhì)量。赤蘚糖醇還可以明顯改善植物提取物、膠原蛋白、肽類等物質(zhì)的不良異味。因此，目前已有部分膠原蛋白類的產(chǎn)品配方中添加赤蘚糖醇改善口感。
焙烤食品
蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有相當(dāng)重要的作用，是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中，除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)帶來很大的影響，糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質(zhì)十分重要的條件。