【海藻糖性質】

海藻糖為白色晶體,含有兩分子結晶水,熔點 為97C,當加熱到130℃時,失去結晶水,無水海藻糖熔點達214~216。C。海藻糖甜味 較弱,相當于蔗糖甜度的45%,無毒性,能溶于水、冰醋酸和熱乙醇,不溶于乙醚、丙 酮。海藻糖性質十分穩(wěn)定,是天然雙糖中最穩(wěn)定的,無還原性,在食品中加熱不發(fā)生美 拉德反應,不被一般的酶水解。