丙酸鈣分子量186.22，白色輕質(zhì)鱗片狀晶體，或白色顆粒或粉末。略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。易溶于水，微溶于乙醇。 用于面包及糕點中可起防*作用，pH值越低，防*作用越高。

丙酸鈣為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對水和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚類。

丙酸鈣可用作食品及的防霉劑，用于面包及糕點的保存劑。

用量：GB2760-2011中規(guī)定食品中添加量：0.25-50 g/kg。