菊粉在食品工業(yè)中的應用：

(1) 巧克力 制品代糖品

菊粉作巧克力制品的代糖品時，無須調(diào)整加工工序。如與山梨糖醇結合使用，效果好。

(2) 改進低脂干酪特性和口感

菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結構，改進干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。

(3) 強化制品的膳食纖維

為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感，提高營養(yǎng)價值，帶來更佳的口味。

(4) 生產(chǎn)低脂肉制品

替代低脂肉制品的油脂，改進肉制品結構如法蘭克福腸。

(5) 降能食品

菊粉為人體提供能量是通過在結腸中被發(fā)酵達到的，資料表明，菊粉所提供的熱能只有1%。

(6) 替代奶油及冰棋淋的油脂

菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感，故可替代油脂。生產(chǎn)低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其它類似產(chǎn)品的油脂。