品名：風味中性蛋白酶

英文名稱：Neutral protease

酶活力：5萬-20萬

性質(zhì)：風味中性蛋白酶淺白色粉末，水份6%以下，90%過40目篩，內(nèi)為1kg鋁鉑袋。

適合溫度：45 ～ 50 ℃

穩(wěn)定pH ： 5.5 ～ 8.5

適合pH ： 6.8 ～ 7.0

分子量： 35 ～ 40 kD

-用途：

可廣泛應(yīng)用于動植物蛋白的水解，制取生產(chǎn)*調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑的HAP和HVP，此外還可廣泛應(yīng)用于皮革軟化、脫毛、絲綢脫膠、動植物蛋白水解、釀酒和飼料。

中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的，屬于一種內(nèi)切酶，可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質(zhì)水解為氨基酸等產(chǎn)物。
二、工作機理：

     本產(chǎn)品能在中性條件下水解蛋白質(zhì)食品中的縮氨酸鍵，釋放氨基酸或者多肽。在酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黃油和醬油生產(chǎn)中，添加中性蛋白酶可澄清發(fā)酵液中的霧氣。酵母在發(fā)酵階段的生長可以通過懸浮蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的氨基酸來加以促進，從而加速發(fā)酵并提高產(chǎn)量。

     本產(chǎn)品的適用pH 范圍是6.0-8.0， 適pH值7.0，溫度范圍是10℃-60℃ (50- 140°F)， 適溫度 50℃（122°F）。

  三、產(chǎn)品規(guī)格：
固體酶劑型：酶活力為50000 u/g、100000u/g、200000u/g。

      液體劑型：酶活力為100000u/ml、200000u/ml。
酶活力單位定義：溫度為40℃，pH7.0條件下，1分鐘內(nèi)釋放1ug酪氨酸所需要的酶量。

     中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的，屬于一種內(nèi)切酶，可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質(zhì)水解為氨基酸等產(chǎn)物。

 本品為黃褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%過40目篩，內(nèi)為1kg塑料袋外為鋁鉑袋。

本品應(yīng)放在陰涼干燥處，防止受潮變質(zhì)，6個月酶活力保存率90%。