水溶性膳食纖維添加量 水溶性膳食纖維使用方法

一、簡(jiǎn)介

名 稱(chēng)：菊粉

英文名稱(chēng)：Inulin、Synanthrin

別 稱(chēng)：菊糖或果聚糖、低聚果糖

植物來(lái)源：菊芋、菊苣的塊莖、天竺牡丹(大理菊)的塊根、薊的根。

規(guī) 格：99％

二、性狀

菊粉，源自于菊芋或菊苣，菊粉微甜，無(wú)臭。菊粉易溶于水，對(duì)熱穩(wěn)定，pH值較低。菊粉，是一種低聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維。菊粉在自然界中的分布十分廣泛，某些真菌和細(xì)菌中也含有菊粉，但其主要來(lái)源是植物。雙子葉植物中的、桔梗科、等11個(gè)科及單子葉植物的百合科、中很多種植物均含有菊粉

三、用途

菊粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用：

(1) 巧克力制品代糖品

    菊粉作巧克力制品的代糖品時(shí)，無(wú)須調(diào)整加工工序。

(2) 改進(jìn)低脂干酪特性和口感

    菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu)，改進(jìn)干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時(shí)可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。

(3) 強(qiáng)化制品的膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感，帶來(lái)好的口味。

(4) 生產(chǎn)低脂肉制品

    替代低脂肉制品的油脂，改進(jìn)肉制品結(jié)構(gòu)如法蘭克福腸。

    菊粉可增加黏性，提高食品的水結(jié)合能力，改善食品的組織結(jié)構(gòu)，使結(jié)構(gòu)緊密；改善食品的味覺(jué)及口感，并具有持久性，因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替換用。特別容易分散于飲料、牛奶、酸奶和乳制品中。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類(lèi)食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。