中文名稱：L-谷氨酸鈉

CAS登錄號(hào)：142-47-2

英文名稱：sodium hydrogen glutamate

中文別名：L-2-氨基戊二酸單鈉鹽；味精；麩氨酸鈉；谷氨酸一鈉；L-氨基戊二酸鈉

性質(zhì)：L-谷氨酸鈉為色棱柱形結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，有特異肉類鮮味。

用途
1.谷氨酸鈉是鮮味劑，與食鹽共存時(shí)可增強(qiáng)其呈味作用，與5’-肌苷酸鈉或5’-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國(guó)規(guī)定可在各類食品按生產(chǎn)需要適量使用。
2.調(diào)味劑，一般用量為0.2%~0.5%。除單獨(dú)使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料，以提果。