中文名：L-脯氨酸

英文名：L-Proline

分子式：C5H9NO2

CAS號(hào) ：147-85-3

性狀：無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結(jié)晶水。無臭，有較強(qiáng)的甜味，不純物有吸濕性。因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質(zhì)不同。易溶于水(154.56g/100ml，20)，溶于乙醇(1.18g/100ml，19)，不溶于乙*和異丙醇。

用途：

營養(yǎng)增補(bǔ)劑；風(fēng)味劑，與糖共熱發(fā)生氨基-羰基反應(yīng)，可生成特殊的香味物質(zhì)。

L-脯氨酸可做食品添加劑。用于復(fù)合氨基酸、食品添加劑、風(fēng)味劑。增味劑。香味料。用于果汁、清涼飲料、飲料等;用作生化試劑。

應(yīng)用：應(yīng)用于食品、調(diào)味品、香料等。