中文名：麥芽糖醇英文名：Maltitol化學(xué)式：C12H24O11分子量：344.31CAS：有熔 點(diǎn)：149-152℃密 度：1.69g/cm3沸 點(diǎn)：788.5°C at 760 mmHg閃 點(diǎn)：430.7°C蒸汽壓：9.8E-29mmHg at 25°C麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強(qiáng)，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，基本上不起美拉德反應(yīng)。麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。

1.麥芽糖醇易溶解于水。

2.麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。

3.麥芽糖醇具有吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。

4.麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性。麥芽糖醇可用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料等。