中文名：麥芽糖醇英文名：Maltitol化學式：C12H24O11分子量：344.31CAS登錄號：585-88-6EINECS登錄號：209-567-0熔 點：149-152℃密 度：1.69g/cm3沸 點：788.5°C at 760 mmHg閃 點：430.7°C蒸汽壓：9.8E-29mmHg at 25°C

（1）在功能性食品中的應用麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)含有麥芽糖醇的蛋糕由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁飲料中的應用麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖。

（4）在冷凍食品中的應用冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，