【產(chǎn)品簡介】別名：低聚異麥芽糖、異麥芽寡糖、異麥芽低聚糖、分枝低聚糖英文名稱：IMOCAS號：499-40-1分子式：C12H22O11分子量：342.297EINECS號：207-879-1性狀：低聚異麥芽糖呈現(xiàn)為白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖。【產(chǎn)品用途】粘度：低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時比飴糖容易操作，對于糖果、糕點等食品的組織與特性無不良影響。耐熱性：低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性 。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長時間加熱不會分解。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。保濕性：低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)著色性：低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關(guān)。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。