羧甲基纖維素鈉為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，幾乎無臭、無味，具吸濕性。易于分散在水中成透明膠狀溶液，在乙醇等有機(jī)溶媒中不溶。1%水溶液pH為6.5～8.5，當(dāng)pH>10或<5時，膠漿粘度降低，在pH=7時性能良好。對熱穩(wěn)定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃時變化較慢，80℃以上長時間加熱可使其膠體變性而粘度和性能。易溶于水，溶液透明；在堿性溶液中很穩(wěn)定，遇酸則易水解，PH值為2-3時會出現(xiàn)沉淀，遇多價金屬鹽也會反應(yīng)出現(xiàn)沉淀。

CMC在食品工業(yè)中用作增稠劑；日用化學(xué)工業(yè)中用作黏結(jié)劑、抗再沉凝劑；印染工業(yè)中用作上漿劑和印花糊料的保護(hù)膠體等；在石油化工中可作為采油壓裂液成分。

1、CMC在食品中的應(yīng)用

CMC在食品應(yīng)用中不僅是良好的乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，而且具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長貯藏時間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1% ～1.5%。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩(wěn)定的乳化分散液，其用量為0.2% ～ 0.5%。特別是對動、植物油、蛋白質(zhì)與水溶液的乳化性能為優(yōu)異，能使其形成性能穩(wěn)定的勻質(zhì)乳狀液。因其安全可靠，因此，其用量不受國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)ADI限制。CMC 在食品領(lǐng)域不斷被開發(fā)，近年來，在葡萄酒生產(chǎn)中應(yīng)用羧甲基纖維素鈉的研究也已開展。

【產(chǎn)品添加量】

普魯蘭多糖    155    150   145  

【公司名稱】深圳拓建生物科技有限公司 

【產(chǎn)品性狀】出芽短梗孢糖 普魯蘭糖  茁霉多糖 普魯蘭多糖

【英文名稱】:Pulullan

【標(biāo)準(zhǔn)】：食品級

【CAS】:有

【產(chǎn)品性質(zhì)】白色至淡黃色結(jié)晶性粉末。無臭無味。易溶于水、不產(chǎn)生膠凝作用，溶液粘稠穩(wěn)定，呈中性，不溶于醇、醚、油類。具有非常優(yōu)良的耐鹽、 耐酸、耐熱、奶pH變化的增稠作用。造模性強(qiáng)，其水溶液在金屬板上干燥后形成的薄膜，對氧、氮的阻氣性強(qiáng)。易形成水溶性的可食薄膜。與其他水溶性高分子物質(zhì)的相容性良好。

普魯蘭多糖的特性：結(jié)構(gòu)上富有彈性，溶解度比較大。

【產(chǎn)品用途】增稠劑、穩(wěn)定劑、被膜劑、品質(zhì)改良劑。一般常與卡拉膠、槐豆角等合用，用量0.15％~0.5％?？芍苯犹砑佑谑称芬院喕圃爝^程，防止老化，賦予光澤，置換食品中一部分淀粉質(zhì)原料，制造低熱量食品。亦可采取噴霧或浸漬方式形成被摸，防止氧化。其薄膜制品可用作低溫下穩(wěn)定的透明可食性防氧化包裝材料。

在食品工業(yè)常用作保鮮劑、成型劑、品質(zhì)改良劑、乳化劑、增稠劑等。

【普魯蘭糖的特性】：

普魯蘭糖是無色，無味無臭的高分子物質(zhì)，性質(zhì)可以表現(xiàn)為以下幾個方面。

[一]、 耐鹽性

[二]、 任何濃度的鹽分含量均不影響普魯蘭溶液的粘度。因此，用作食品添加劑時不因食鹽的存在而變化。

[三]、 [二]、耐酸堿性

[四]、 普魯蘭糖是中性多糖，其粘度在常溫下受PH3以下的水解而粘度降低。

[五]、 [三]、粘度

[六]、 普魯蘭糖是線性狀結(jié)構(gòu)，因此它的粘度遠(yuǎn)低于其它多糖，普魯蘭糖溶液粘度隨平均分子量而增加，也隨濃度而增大。但比起其它高分子物質(zhì)的粘度的增加要小并且它的粘度的熱穩(wěn)定性較好。

[七]、 [四]、可塑性

[八]、 普魯蘭糖的可塑性強(qiáng)，可以用來制模，任意造型。它的成型物不需要添加增塑性和穩(wěn)定性。

【應(yīng)用范圍】

[一]普魯蘭糖根據(jù)其性質(zhì)的用途如下：

1， 化妝品的填充料和粘結(jié)成型劑。

2， 食品品質(zhì)的改良劑和增稠劑。

3， 用于防止氧化水溶性的包裝材料。

4， 主食，糕點(diǎn)的低熱能食品原料。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。