它為易潮解的白色粉末，可溶于水，水溶液呈弱堿性。

熔 點243 至 245 ℃

沸  點158 ℃

外觀性狀：白色粉末、片狀或粒狀物。

用途：保水劑、緩沖劑、螯合劑、酵母食料、調(diào)味劑、強化劑、發(fā)酵助劑、膨松劑、抗氧化增效劑、乳化鹽。 食品中作焙制品，防止氧化變色，奶制品的乳化劑，防止蛋白凝固，固體飲料起螯合，乳化緩沖作用。