蘋果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。與檸檬酸相比,蘋果酸的酸度更大(酸味比檸檬酸強20%)、產生的熱量更低、口味更柔和(具有較高的緩沖系數)、滯留時間更長。蘋果酸是新一代的食品酸味劑,被生物界和營養(yǎng)界譽為“ 的食品酸味劑"。廣泛應用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中,已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑,是目前 食品工業(yè)中用量*和發(fā)展前景較好的有機酸之一。