碳酸鉀，白色結(jié)晶粉末。密度2.428g/cm3。熔點(diǎn)891℃，沸點(diǎn)時(shí)分*，相對分子量138.21。溶于水，水溶液呈堿性，不溶于乙醇、丙酮和乙醚。吸濕性在空氣中能吸收二氧化碳和水分，轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓釟溻?，?yīng)密封包裝。碳酸鉀水溶液呈堿性。不溶于乙醇及醚。

 堿性劑和面團(tuán)改良劑，且可抑*面條發(fā)酸，可用于面制食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

甜蜜素，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。
甜蜜素，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為

蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍。10%水溶液呈中性（PH值6.5), 對熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)。
使用范圍為：

一，醬菜、調(diào)味醬汁、配置酒、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其使用量為0.65g/kg；

二，蜜餞，使用量為1.0g/kg；

三，陳皮、話梅、話李、楊梅干等，使用量8.0g/kg。 

膨化食品、小油炸食品在生產(chǎn)中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸。