一、簡介

木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經(jīng)水解而得的一種五碳糖，易溶于熱乙醇和嘧啶，甜度為蔗糖的67%。木糖與葡萄糖的化學性質(zhì)相似，可以還原為相應(yīng)的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羥基-戊二酸。

二、性狀

無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對密度1.525，熔點114度，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水。存在于多種成熟水果中。

三、用途

用於制取木糖醇。

由于其提味 ，可用于香料和寵物飼料行業(yè)

由于其可以高效的引起美拉德反應(yīng)，因此可用于生產(chǎn)食品調(diào)味劑

由于其提色 ，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色。