產(chǎn)品介紹；

一、【蛋白糖簡(jiǎn)介】
    別名：蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白
    英文名稱：有

    CAS號(hào)：有
二、【蛋白糖性狀】
    蛋白糖的本色為純白的，但也有著色的。外形為長(zhǎng)方形或圓柱形。

【產(chǎn)品性狀】中文名：蛋白糖

別    名：蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白

蛋白糖是一種高甜度，品質(zhì)好的高級(jí)健康甜味劑。甜味清甜可口，甜潤(rùn)不膩，適用制作汽水、果汁、可樂(lè)、酒類、罐頭、八寶粥、面包糕點(diǎn)、餅干、雪糕、冰淇淋、蜜餞、豆奶、乳酸奶等食品飲料，以及各種低糖食品飲料。

【產(chǎn)品性質(zhì)】蛋白糖為白色粉末。

【產(chǎn)品用途】

1． 口感 ：甜味感覺(jué)近似蔗糖，甜味純正，清涼綿長(zhǎng)，入口清新沁肺。
2． 甜味持久風(fēng)味純正：與傳統(tǒng)的甜味劑相比，甜味更持久；其口感穩(wěn)定一致，久食無(wú)不良異味；其甜味不會(huì)覆蓋食品本身的風(fēng)味。
3． 是一種理想的新型綠色食品添加劑
4． 水溶性好：冷水，熱水皆可溶。
5． 穩(wěn)定性高：一般使用范圍內(nèi)，酸、堿、熱都不分解，不變質(zhì)。
6． 高甜低卡：本品能達(dá)到蔗糖甜度的130倍，而熱量不到蔗糖的十分之一。7． 經(jīng)濟(jì)性能好：本品可以替代白砂糖，其效益比為1：130，為企業(yè)節(jié)省成本。
主要成分：
    阿斯巴甜、甜菊糖、蔗糖素、AK糖等優(yōu)質(zhì)甜味劑為原料，通過(guò)新的科學(xué)方法經(jīng)特殊糖化精致而成，限度的保留了原料中的有效成分，能夠更好的提高產(chǎn)品檔次，降低生產(chǎn)成本。
    食品、糖果、冷飲、奶制品飲料、果汁飲料、炒貨、檳榔、蜜棗果脯及醬菜、甜點(diǎn)沙司等。

蛋白糖、50倍、100倍是一種高甜度，品質(zhì)好的高級(jí)健康甜味劑。甜味清甜可口，甜潤(rùn)不膩，適用制作汽水、果汁、可樂(lè)、酒類、罐頭、八寶粥、面包糕點(diǎn)、餅干、雪糕、冰淇淋、蜜餞、豆奶、乳酸奶等食品飲料，以及各種低糖食品飲料。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。

果凍粉  海星   60   55    50

果凍粉的詳細(xì)介紹如下：

 產(chǎn)品特點(diǎn)：

速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好，晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強(qiáng)，應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中。

參考用量：0.8%（以飲料總量計(jì)）

參考配方：

工藝技術(shù)要求：

 1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達(dá)95℃左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過(guò)濾，冷卻降溫至70-80℃，待用。

2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。

3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。

注意重點(diǎn)：

1、果凍粉的溶解溫度不宜過(guò)高， 高不得超過(guò)95℃，否則易造成凝膠反應(yīng)，而達(dá)不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。

2、不管采用哪種配方，成品PH值必須在4.0-4.2之間。

3、加酸時(shí)間，必須在灌裝前5分鐘。

4、灌裝之后，必須馬上冷卻至常溫。

操作要點(diǎn)：

1、使用量為0.5-0.8%，用量越多凝膠的強(qiáng)度韌性越高。

2、2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質(zhì)混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入冷水中

3、加熱至沸騰（95-100℃），維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。

4、趁熱過(guò)濾（80-120目篩網(wǎng)）。

5、5、降溫至65-70℃，加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。

6、6、之后灌裝入杯，封口（切忌高溫時(shí)加入配料）。

7、巴氏消毒：在85℃水浴中殺菌15-20分鐘，之后立即投入冷水中冷卻，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞膠體。

8、風(fēng)干后包裝。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。