成都中科溯源檢測技術(shù)有限公司
主營產(chǎn)品: 成分分析, 配方分析, 化驗, 鑒定, 配方還原, 工藝技術(shù), 指標(biāo)測試, 儀器共享
鹵料包配方還原與分析
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主營產(chǎn)品
鹵料包配方還原與分析
鹵料是制作鹵菜的調(diào)味料,自先秦以來,它們被廣泛用于食品,宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方,人們在醬鹵菜的色澤美觀,清新醇厚,柔軟潤澤,贊不絕口。另外還可以根據(jù)需求開發(fā)出各種各樣的鹵料配方,以滿足人們的需求。
一、鹵料簡述
鹵料一般是指制作鹵水的香料,市場上配鹵料的香料有幾百種。鹵料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水,不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。
二、鹵料成分分析
鹵料包常用八角、桂皮、花椒、甜松、孜然、小茴香、肉寇、砂仁、香葉、丁香、沙姜、高良姜、香茅、甘草、草果等調(diào)味包制成的,不同的鹵料包制作方法也是不同的,但整體上還是大同小異的,可根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖鹅`活使用,調(diào)味料可適當(dāng)增減。
參考配方:草果1個、花椒5克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、小蔥2個、辣椒2個、姜4片、米酒4湯匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4湯匙。
三、鹵料包配方還原與分析
鹵料的制備是先將食材放入棉布袋中,將口系緊待用,把青蔥壓扁,切成大塊,將辣椒壓扁并切碎擱置,取一個深鍋,加入配料和調(diào)味料,煮沸即可,它不僅美味,而且營養(yǎng)豐富,具有、、、消食的作用??茖W(xué)食用鹵水可以滋腎,對強筋壯骨、骨質(zhì)疏松、腰膝酸痛、減少腸道感染等也有積極作用。