【明膠的熱可逆性】：

   熱可逆是明膠*的應(yīng)用特性：添加了明膠的產(chǎn)品遇熱呈溶液狀態(tài)，經(jīng)冷卻則呈凝凍狀態(tài)，這種轉(zhuǎn)變迅速并且可以多次反復(fù)進(jìn)行，同時(shí)產(chǎn)品的基本特性不發(fā)生任何改變。

明膠的乳化和懸浮力：

   明膠有很強(qiáng)的乳化能力，促進(jìn)不同相態(tài)之間的分散及懸?。哼@也可以理解為膠體的一種保護(hù)能力。

【明膠的成模性】：

    明膠溶液經(jīng)涂布均勻，可以形成介于溶液和凝膠兩相之間的一層薄膜。