【產(chǎn)品來源】

低聚異麥芽糖（IMO）又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等，我國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定為低聚異麥芽糖。它是淀粉糖的一種，主要成分為葡萄糖分子間以α-1，6糖苷鍵結(jié)合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖。國內(nèi)外學(xué)者對低聚異麥芽糖（IMO）所包含糖的種類，其說法略有出入。但國內(nèi)外學(xué)者普遍共識必須包括異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖，它是體現(xiàn)低聚異麥芽糖（IMO）功能性的主要成分，其含量高低反映了產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，也影響產(chǎn)品的價格和應(yīng)用前景

【產(chǎn)品性狀】

一般成品異麥芽低聚糖呈現(xiàn)為白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖?？捎脺亻_水沖飲，也可加到牛奶、咖啡等飲料中配合飲用。

【產(chǎn)品性質(zhì)】

甜度

以白砂糖甜度為100，低聚異麥芽糖與其糖類甜度對比如下（20℃之下，與蔗糖10%溶液比較）：

低聚異麥芽糖漿（粉）味質(zhì)美好，可用來代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。

 粘度

低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時比飴糖容易操作，對于糖果、糕點等食品的組織與特性無不良影響。

 耐熱性

低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性佳。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長時間加熱不會分解。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

保濕性

低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長食品的保存時間。

著色性

低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關(guān)。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。

水分活度

低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75%、25℃時為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

冰點下降

低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近，凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。

發(fā)酵性 

低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發(fā)酵乳（酸奶）中，不會被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性。特別是在發(fā)酵乳中不會妨礙正常乳酸菌發(fā)酵。

【產(chǎn)品用途】

低聚異麥芽糖適合代替部分蔗糖，添加到各種飲料、食品中，例如：

飲料：碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、飲料、補鐵、補鈣、補碘飲料、酒精飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。

【應(yīng)用范圍】

乳制品：牛乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料，以及各種奶粉。

糖果糕餅：各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點、羊羹、月餅、湯團餡以及各種餅餡。

甜點心：布丁、凝膠食品等

冷飲品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。

焙烤食品：面包、蛋糕等。 

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。

1. 蔗糖脂肪酸酯   25   23  19  

【公司名稱】深圳拓建生物科技有限公司  

【產(chǎn)品簡介】脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯。一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物。因蔗糖含有8個—OH基，因此經(jīng)酯化，從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成?？杉?xì)分為單脂肪酸酯、雙脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。它以其無毒、易生物降解及良好的表面性能,廣泛用于食品、日化、生物工程的酶制劑、石油開采、紡織及農(nóng)牧業(yè)等行業(yè)。

【產(chǎn)品性質(zhì)】白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強；二酯和三酯含量越多，親油性越強。它一般無明顯熔點，在120℃以下穩(wěn)定，加熱至145℃上則分解

 根據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù)，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品。具有表面活性，能降低表面張力，同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、等性能。軟化點50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時加熱可被皂化。 

【產(chǎn)品用途】 

乳化劑，亦可作保鮮劑。高品質(zhì)的蔗糖脂肪酸酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

（GB2760-1996）中規(guī)定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化色素，10.0g/kg

【應(yīng)用范圍】1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。

2. 具體使用時，一般先將蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、潤濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當(dāng)加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整，應(yīng)用范圍廣，幾乎可用于所有的含油脂食品，具體應(yīng)用如下：

（1）用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。

（2）用于焙烤食品，可增加面團韌性，增大制品體積，使氣孔細(xì)密、均勻，質(zhì)地柔軟，防止老化，用量為面粉的0.2%～0.5%。

（3）用于餅干、糕點，可使脂肪乳化穩(wěn)定，防止析出，改善制品品質(zhì)，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

（4）用于巧克力，可抑制結(jié)晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風(fēng)味和軟度，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進(jìn)熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。

（7）用于煉乳、摜奶油以穩(wěn)定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。用量為0.1%～0.5%(HLB1～16)。

（8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對防濺有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。

（9）用于乳化香精、固體香精，適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防止制品中的香料損失。用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。

（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有，保持果蔬新鮮，延長儲存期。用量為0.3%～2.5%(HLB5～16)。

此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。

由于乳化劑的協(xié)同效應(yīng)，單獨使用蔗糖酯遠(yuǎn)不如與其他乳化劑合用，適當(dāng)復(fù)配后乳化效果好。

 用量

 用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，使用量為1.5g/kg；用于乳化色素，使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。