1. 低聚果糖45   43   40  百龍創(chuàng)園

英文名稱：Fructo oligosaccharide

產(chǎn)品別名：蔗果低聚糖，低聚果糖

CAS號(hào)：223122-07-4

分子式：有

產(chǎn)品性狀：低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應(yīng)用。

糖粉為白色或微黃色無(wú)定型粉末，甜味柔和清爽，帶低聚果糖清香，無(wú)異味，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。

低聚果糖具有明顯的抑制淀粉回生的作用，這一特點(diǎn)用于食品時(shí)非常突出，利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳，可延長(zhǎng)存放期。

低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定，可以應(yīng)用在冰淇淋之類的冷食中。

低聚果糖作為益生素，用于動(dòng)物飼料生產(chǎn)，只消滅有害菌，不殺死有益菌。

應(yīng)用領(lǐng)域：(1)在乳制品中的應(yīng)用 低聚果糖在食品中最廣泛的應(yīng)用是在乳制品中。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖，可以為產(chǎn)品中的雙歧桿菌等益生菌提供營(yíng)養(yǎng)源，增強(qiáng)益生菌活菌的數(shù)量和作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期；在非發(fā)酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，且能使雙歧桿菌增殖，因此廣泛地代替部分蔗糖應(yīng)用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。

(2)在谷物食品中的應(yīng)用在谷物產(chǎn)品等添加低聚果糖，可以提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤，改進(jìn)脆性，并有利于膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當(dāng)，產(chǎn)品色澤很容易變暗，而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利用低聚果糖發(fā)生美拉德反應(yīng)賦予焙烤食品良好的風(fēng)味和誘人的色澤。此外，將適量低聚果糖添加于面包中，能產(chǎn)生保濕作用，并能延緩淀粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，延長(zhǎng)貨架保存期。

(3)在糖果、飲料中的應(yīng)用作為獨(dú)特的低糖、低熱值、難消化的功能性甜味劑，低聚果糖添加于甜味食品、飲料中，可以改善產(chǎn)品口味，降低食品熱值。實(shí)際上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生產(chǎn)各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度，特別適合于兒童食用；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產(chǎn)品口味更柔和清爽。

(4)在酒類中的應(yīng)用 在酒類產(chǎn)品中添加低聚果糖，可以防止酒中內(nèi)溶物沉淀，改善澄清度，提高酒的風(fēng)味，使酒的口感更醇厚、更清爽。仝建波將低聚果糖應(yīng)用于白酒中，并研究了低聚果糖與脂肪酸酯的締合行為，測(cè)定了在體積分?jǐn)?shù)為38%的乙醇溶液中低聚果糖對(duì)脂肪酸酯水解速率常數(shù)的影響，得出結(jié)論：低聚果糖對(duì)脂肪酸酯水解反應(yīng)具有禁阻作用，從而對(duì)低度白酒中主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯等能起到穩(wěn)定作用。

包裝與儲(chǔ)存：

本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。

本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

果膠  135   130  125  

【公司名稱】深圳拓建生物科技有限公司 

【產(chǎn)品來(lái)源】

【產(chǎn)品性狀】中文名稱:果膠

英文名稱:pectin

英文別名：2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal;  pentose

CAS號(hào):有分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

膠凝度：150度±5度（US--SAG）   

酯化度：65％-70％   

半乳糖醛酸：＞65％   

外觀：米白色至淡黃色粉末   

ph（1％水溶液）2.8±0.2％   

水份＜12％   

灰份＜3％   

【產(chǎn)品性質(zhì)】果膠為黃色粉末，幾無(wú)臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強(qiáng)，幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤(rùn)，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定

果膠能形成具有彈性的凝膠，不同酯化度的果膠形成凝膠的機(jī)制是有差別的，高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠，一般要求果膠含 量<1%、蔗糖濃度58%~75%、pH2.8~3.5。因?yàn)樵?/span>pH2.0~3.5時(shí)可阻止羧基離解，使高度水合作用和帶電的羧基轉(zhuǎn)變?yōu)椴粠щ姾傻?分子，從而使分子間的斥力減小，分子的水合作用降低，結(jié)果有利于分子間的結(jié)合和三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。蔗糖濃度達(dá)到58%~75%后，由于糖爭(zhēng)奪水分子，致 使中性果膠分子溶劑化程度大大降低，有利于形成分子氫鍵和凝膠

 【產(chǎn)品用途】根據(jù)我國(guó)《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點(diǎn)硬化； 改進(jìn)干酪質(zhì)量；制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝 膠軟糖以及冷凍甜點(diǎn)，色拉調(diào)味醬，冰淇淋、酸奶等

【應(yīng)用范圍】果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%

酸奶，乳酸菌，果汁： 起穩(wěn)定，增稠作用，可延長(zhǎng)制品的保存期，具有水果風(fēng)味，用量參考：0.1%-0.3%

焙烤食品：提高面團(tuán)的透氣性，增強(qiáng)口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量參考：面粉量的0.3%-0.8%

（3）使用方法：

將果膠和3---4倍的細(xì)白糖拌勻，加入80℃的純凈水?dāng)嚢枞芙?，溶解濃?/span>2.5%-4%，溶解好后按比例加入各種制品中。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。