中文名：維生素C,抗壞血酸維生素C，L-抗壞血酸
英文名：Vitamin C，
外文名：Ascorbic Acid
熔   點(diǎn)：187-192℃
溶解性：333 g/L (20℃)
比旋度：+20.5°至+21.5°
分子量：176.12
分子式：C6H8O6
密   度：1.954g/cm3 
熔   點(diǎn)：190～192℃
【物理性質(zhì)】：酸性，具有較強(qiáng)的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。
白色結(jié)晶性粉末。無(wú)臭。有酸味。閃點(diǎn)：99℃。熔點(diǎn)187-192℃.受光照則逐漸變褐，干燥狀態(tài)下在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定，但 在空氣存在下于溶液中則迅速變質(zhì)，PH值3.4-4.5時(shí)較穩(wěn)定。本品1g溶于水約5ml和30ml乙醇。0.5%水溶液PH＝3,5%時(shí)PH＝2。不溶 于氯仿、乙醚、非揮發(fā)性油脂和苯。呈強(qiáng)還原性，有抑制多酚氧化酶作用。故添加于啤酒、果汁等食品中可做抗氧化劑。