用赤蘚糖醇替代配方中的砂糖時(shí)，僅需在傳統(tǒng)制造中作極小調(diào)整即可。它的熱穩(wěn)定性好，

吸濕性低，使其可在較高溫度下（80℃）進(jìn)行精煉，從而減少操作時(shí)間，改善產(chǎn)品風(fēng)味。

如以蔗糖做甜味劑制造的巧克力熱量（562.2Kcal/100g）為100，則赤蘚糖醇制巧

克力熱量（382.3Kcal/100g）僅為68，約可降低熱量32％。