中文名稱(chēng)：DL-酒石酸

英文名稱(chēng)：tartaric acid，簡(jiǎn)稱(chēng)TA

相對(duì)分子：150.09

分子式：C4H6O6

結(jié)構(gòu)式：HOOCCHOHCHOHCOOH

二、性狀

無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無(wú)嗅、有酸味,在空氣中穩(wěn)定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一個(gè)或兩個(gè)結(jié)晶水，熱至100℃時(shí)失掉結(jié)晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%，溶解度約1%，乙醇中溶解度5.01%。

三、應(yīng)用范圍

在食品工業(yè)中，酒石酸是一種酸味劑，其酸味是檸檬酸的1.2-1.3倍。按照我國(guó)食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，它zhu要與檸檬酸、蘋(píng)果酸等復(fù)配使用，可用于飲料、罐頭、果醬類(lèi)、糖果等，由于酒石酸作為發(fā)酵粉等原料時(shí)具有其它食用有機(jī)酸所沒(méi)有的te性，因此某些場(chǎng)合還可以用作螯合劑、抗氧化增xiao劑、增香劑、速xiao性膨松劑。在化學(xué)工業(yè)上可用于生產(chǎn)酒石酸鹽和酒石酸酯，可作為金屬表面的清潔劑和拋光劑