功能作用：采用本品加工制作的油條、燒餅、沙琪瑪、烤餅、烙餅、鍋盔等油炸面制品、焙烤面制品膨松個(gè)大、口感酥脆，松軟適口，外酥里軟，形狀飽滿、不塌陷。用量：0.5-1%（以面粉計(jì)算）用法：將本品拌入干面粉或用涼水溶解后加入面粉(或面糊)中。（廠家提供詳細(xì)技術(shù)資料）

★商品名：天喜牌面欣酥  

產(chǎn)品名稱：復(fù)配面粉制品膨松劑。 本品完全按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經(jīng)通過(guò)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局QS食品安全認(rèn)證，保障食品安全。本品含鋁，但完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，用戶按照本說(shuō)明的用法用量生產(chǎn)制作的裹粉、面糊、托粉(食品分類號(hào)：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號(hào)：07.0)、冷凍魚糜制品(食品分類號(hào)：09.02.03)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。★應(yīng)用范圍(QS認(rèn)證)：裹粉、面糊、托粉(食品分類號(hào)：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號(hào)：07.0)、冷凍魚糜制品(食品分類號(hào)：09.02.03)。★油條：功能作用：采用本品制作的油條口感外酥脆內(nèi)松軟、膨松個(gè)大、入口好咬、外形飽滿、色澤金黃、香味濃郁，涼了不發(fā)硬。更能省油5-10%！用量：1%（以面粉計(jì)算）。用法：將本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右溫水溶解后添加。相關(guān)技術(shù)：外酥脆內(nèi)松軟大油條制作配方：普通面粉8.5斤、米粉1.5斤、面欣酥50克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：面粉、米粉、面欣酥干拌勻。將鹽、白糖加入和面水中化開，加入面粉和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環(huán)境發(fā)酵6-8小時(shí)。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動(dòng)。★沙琪瑪：功能作用：采用本品制作的沙琪瑪口感外酥脆內(nèi)松軟、膨松個(gè)大、入口即化、外形飽滿、色澤金黃、香味濃郁，涼了不發(fā)硬。更能省油5-10%！用量：1%（以面粉計(jì)算）。用法：將本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右溫水溶解后添加。相關(guān)技術(shù)：★煎餅果子薄脆：功能作用：采用本品制作的薄脆口感酥脆、膨松起個(gè)、口溶性好、外形飽滿、色澤金黃、香味濃郁。用量：1%（以面粉計(jì)算）。用法：將本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右溫水溶解后添加。相關(guān)技術(shù)：煎餅果子做法：面粉800克、米粉50克、淀粉150克、面欣酥10克、色拉油10-20克、食用鹽10-15克、水300克。將淀粉、米粉、面粉干拌均勻，然后將面欣酥、鹽、色拉油依次攪拌加入水中，最后加入混合面粉和成面團(tuán)，軋成餅，軋2-3遍，切成長(zhǎng)方形，放入180-200度油鍋炸至酥脆。★焦頁(yè)(油炸酥面制品)：包括麻葉、薄脆、面葉等油炸面制品。功能作用：采用本品制作的焦頁(yè)口感酥脆、膨松起個(gè)、口溶性好、外形飽滿、色澤金黃、香味濃郁。用量：1%（以面粉計(jì)算）。用法：將本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右溫水溶解后添加。相關(guān)技術(shù)：油炸焦頁(yè)配方：面粉100克、白糖25克、色拉油35克、面欣酥1克、熟面粉30克。先將白糖、面欣酥加20克水化開，加入面粉中攪拌均勻，再加入油和勻，醒發(fā)2-5小時(shí)。用手揪一小塊面，拉扯沒(méi)有彈性為好，然后拌入熟面揉勻，揪開、搓條、切斷、壓扁、粘芝麻、擰花、油炸。★麻花：功能作用：采用本品制作的麻花口感酥脆、膨松個(gè)大、入口即化、外形飽滿、色澤金黃、香味濃郁。更能省油5-10%！用量：1%（以面粉計(jì)算）。用法：將本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右溫水溶解后添加。相關(guān)技術(shù)：酥脆麻花制作配方：面粉90斤、淀粉10斤、鹽0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。操作工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，和成面團(tuán)，靜止發(fā)酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。★貝殼酥：包括：蝸牛酥、貓耳酥、銀耳酥、海螺酥、脆角酥（糖酥粽子）、香酥果、皮薩卷酥等。功能作用：采用本品制作的貝殼酥等口感外酥脆內(nèi)松軟、膨松個(gè)大、口溶性好、外形飽滿、色澤金黃、香味濃郁。更能省油5-10%！用量：1%（以面粉計(jì)算）。用法：將本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右溫水溶解后添加。相關(guān)技術(shù)：★酥餅：功能作用：采用本品制作的酥餅口感酥脆、膨松起個(gè)、口溶性好、外形飽滿、色澤金黃、香味濃郁。用量：1%（以面粉計(jì)算）。用法：將本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右溫水溶解后添加。相關(guān)技術(shù)：五香油酥燒餅制作技術(shù)：面粉10斤加入加熱的起酥油（或色拉油）3-5斤，和成酥面，靜止1-2小時(shí)，揪成小團(tuán)。另外，再取面粉2斤加入面欣酥50克、溫水1斤鹽20克，和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，揪成小面團(tuán)，軋成面皮，撒上五香粉，再包入酥面團(tuán)，壓成餅，刷點(diǎn)蛋黃與花生油混合液，再撒點(diǎn)芝麻，入爐200度烘烤。★裹粉：包括：托粉、面糊、煎炸粉等。功能作用：采用本品制作的裹粉、托粉、面糊、煎炸粉等口感酥脆、膨松起個(gè)、口溶性好、外形飽滿、色澤金黃、香味濃郁。用量：1%（以面粉計(jì)算）。用法：將本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右溫水溶解后添加。相關(guān)技術(shù)：①炸魚面糊配方：面粉25克、米粉10克、淀粉60克、面欣酥1克、白糖或葡萄糖3克、食用鹽2克、味精0.5克、水120克。工藝：將以上原料混合溶解，調(diào)成面糊，再將整理好的魚放入面糊掛糊。然后，逐個(gè)放入120度油鍋炸起，撈出。將油溫升至160-180度，再次放入炸魚油炸至酥脆即可。 ②香酥炸雞腿裹粉配比：面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻后加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發(fā)酵20分鐘即可掛糊。③油炸花生裹衣配方：面粉70克、米粉10克、淀粉20克、面欣酥1克、糖漿35-40克。工藝：將面欣酥用少許涼水溶解加入糖漿，攪拌均勻。將烤好的花生仁去紅皮，放入轉(zhuǎn)桶。淋入少許糖漿，撒入一層混合粉，再淋入少許糖漿，再撒入一層混合粉，以此類推，直到裹衣完畢。將裹好的花生放入油鍋炸至酥脆。★燒餅：包括：吊爐燒餅、鐵板燒餅、土爐燒餅、手工燒餅等。功能作用：采用本品制作的燒餅口感外酥脆內(nèi)松軟、膨松個(gè)大、入口好咬、外形飽滿、色澤金黃、香味濃郁，涼了不發(fā)硬。用量：1%（以面粉計(jì)算）。用法：將本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右溫水溶解后添加。相關(guān)技術(shù)：大燒餅制作配方：面粉10斤、酵母50克、面欣酥50克、糖30克、乙基麥芽酚2克、水6斤。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)）。然后，兩個(gè)面團(tuán)軋成片，其中一片加五香粉，另一片壓到一塊，邊緣捏合一起、刷涂糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。★薄脆燒餅：包括：武大郎薄脆燒餅、周村薄脆燒餅等。功能作用：采用本品制作的燒餅薄如紙張、口感酥脆、膨松個(gè)大、口溶性好、外形飽滿、香味濃郁。用量：1%（以面粉計(jì)算）。用法：將本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右溫水溶解后添加。相關(guān)技術(shù)：薄脆燒餅制作技術(shù)：配方：面粉8斤、淀粉2斤、面欣酥0.1斤、鹽0.2斤、白糖1-2斤、白芝麻適量、水6-7斤。工藝：將以上原料依次加入溫水中和成軟面團(tuán)，醒發(fā)20-30分鐘。取出40-50克面團(tuán)，軋成圓餅，放到烤盤攤開，撒上芝麻，送入烤爐烘烤，溫度火候不能太高，烤至酥脆即可。★桃酥(爐果)：包括：核桃仁酥、杏仁酥、榛仁酥、花生仁酥、芝麻仁酥等。功能作用：采用本品制作的桃酥、核桃仁酥、杏仁酥、榛仁酥、花生仁酥、芝麻仁酥等面制品口感酥脆、膨松個(gè)大、入口即化、外形飽滿、花紋清晰、色澤金黃、香味濃郁。更能省油5-10%！用量：1%（以面粉計(jì)算）。用法：將本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右溫水溶解后添加。相關(guān)技術(shù)：桃酥加工配方：面粉10斤、綿白糖4.5斤、色拉油3.5斤、雞蛋1斤、面欣酥50克、鮮奶精10克、果仁(核桃仁、杏仁、榛仁、花生仁、芝麻仁等)適量。工藝：將以上原料和到一起，靜止馳面3-5小時(shí)，上面糝出油來(lái)，用手揪點(diǎn)面扯開，中間不粘連、沒(méi)筋骨，然后揪開搓圓、壓扁或放入模具成型， 撒上果仁，輕壓后擺入烤盤，入烤箱180-220度烤成紅潤(rùn)色、酥脆口感。★曲奇餅干：功能作用：采用本品制作的曲奇餅干口感酥脆、膨松個(gè)大、入口即化、外形飽滿、色澤金黃、香味濃郁。更能省油5-10%！用量：1%（以面粉計(jì)算）。用法：將本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右溫水溶解后添加。相關(guān)技術(shù)：曲奇餅干制作配方：糖粉25斤、黃油30斤、雞蛋2-5斤、面欣酥1斤、低筋面粉50斤、淀粉10斤、奶香粉30克等。工藝：將黃油放入烤箱溶化至軟，加入糖粉打攪膨松乳白（約10分鐘），加入雞蛋打攪均勻。淀粉、奶香粉、面欣酥與面粉干拌均勻，加入打攪好的糖油蛋混合液，攪拌均勻即可（約3-5分鐘）。用裱花嘴擠入烤盤模具，送入烤箱，溫度180度，烤12分鐘，烤至金黃色。★酥性餅干：功能作用：采用本品制作的酥性餅干口感酥脆、膨松個(gè)大、口溶性好、外形飽滿、色澤金黃、香味濃郁。更能省油5-10%！用量：0.5-0.8%（以面粉計(jì)算）。用法：將本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右溫水溶解后添加。★酥脆煎餅：功能作用：采用本品加工的油炸干脆面(干吃面)口感膨松酥脆。用量：0.3-0.5%(以混合粉計(jì)算)用法：將本品與干面粉拌勻使用。