配料表：三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、食用玉米淀粉。應(yīng)用范圍：預(yù)制肉制品(食品分類號(hào)：08.02)；熟制肉制品(食品分類號(hào)：08.03)。 功能作用：采用本品加工制作的烤禽(包括:爆烤鴨、烤雞、烤鴿子、烤鵪鶉、烤鵝等)、烤乳豬、烤豬蹄等預(yù)制肉制品、熟制肉制品皮脆肉嫩、入口化渣、形態(tài)飽滿、不易破皮。 使用：50g/kg(以肉計(jì)算)?？厩荨⒖救樨i、烤豬蹄等參考用量：20-30g/kg(以肉計(jì)算)。 使用：將本品用常溫水溶解后加入腌制肉類的腌制液中，腌制時(shí)間：2-8小時(shí)（根據(jù)品種不同，腌制時(shí)間不同）。溫馨提示：為了增加亮黃色，爆烤鴨、烤雞、烤鴿子、烤鵪鶉、烤鵝等烤制禽肉制品，可以添加0.15%梔子黃，直接加入腌制液中即可。應(yīng)用資料 烤鴨、烤雞、烤鴿子、烤鵝等烤禽做法：將整理好的烤禽先用適量調(diào)味品、0.2-0.5%白醋及1-2%泡多源F型、0.02%麥芽酚、0.03%I+G（鮮味劑）等低溫10-15℃腌制8-12小時(shí)，然后燙皮，風(fēng)干表面水分，再烤制，烤制時(shí)刷點(diǎn)蜂蜜或糖漿。特點(diǎn)：烤鴨蓬松飽滿，鴨肉細(xì)嫩，鴨皮脆酥。