食品級(jí)菊粉作用   菊粉    食品級(jí)菊粉作用   菊粉

性狀   ：  菊粉為白色粉末。菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中，與淀粉不同，其易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發(fā)生反應(yīng)。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。

用途    ：1、配置高纖維膳食2、可作為雙歧桿菌增殖因子，屬于益生元食品配料3、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中4、用于焙烤制品5、用于果汁類飲料、功能性水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中6、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中。

來源

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菊粉在自然界中的分布十分，某些真菌和細(xì)菌中也含有菊粉，但其主要來源是植物。人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参锶纾貉笫[、大蒜、香蕉、小麥等都含有菊粉。然而，菊粉在自然界主要存在于菊科植物中，菊芋（俗稱洋姜，國產(chǎn)菊粉的主要原料）含量為14-19，菊苣（歐洲菊粉主要原料）含量為15-20，幾種常見的可食用植物中的菊粉含量見表1：

表1 常見可食用植物中的菊粉含量[2]（鮮重/）