產品名稱：甘氨酸中文別名：氨基乙酸

英 文 名：Glycine外    觀: 白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉氣    味：無臭，有甜味分 子 量：75.07C A S  :56-40-

用途

1、調味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4，威士忌酒0.2， 香檳酒1.0。其他如粉末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1。由于其能一定 程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。

2、對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、 花生醬等的防腐劑，添加量12。

3、緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖 性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.30.7， 酸漬品0.050.5。

4、抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油、 牛乳制品等可延長保存期34倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄 糖2.5和甘氨酸0.5。速煮面用的小麥粉中添加0.10.5，同時可起 調味作用。

5、食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；

6、用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；

7、用作食品加工中對維生素C進行穩(wěn)定；

8、在味精中有10的成份為甘氨酸；

9、可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。

10、用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；