果糖在飲料中的優(yōu)勢(shì)
在低溫飲料中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)
研究發(fā)現(xiàn)，果糖并不是純凈的單體，而是存在多種異構(gòu)狀態(tài)。果糖在結(jié)晶狀態(tài)下，只存在β-D-吡喃果糖異頭物。
當(dāng)果糖溶于水中時(shí)，由于迅速發(fā)生變旋作用，就有可能存在3或4種變異構(gòu)體。這種變旋作用發(fā)生的程度可通過(guò)測(cè)定純果糖水溶液的旋光度而得出。
其他高級(jí)測(cè)定方法包括氣液色譜法和核磁共振法，人們?cè)?jīng)用這兩種方法測(cè)定22℃含20%果糖的水溶液中的互變異構(gòu)平衡濃度。
溶液溫度、pH值和濃度都能夠?qū)堑奶鸲却笮‘a(chǎn)生重要的影響。
在這幾個(gè)因素中只有溫度對(duì)果糖水溶液的變旋作用有明顯的影響，它也影響著果糖從其嘴甜狀態(tài)β-D-吡喃果糖向存在較不甜果糖異構(gòu)體的平衡狀態(tài)轉(zhuǎn)變。
在運(yùn)動(dòng)飲料方面的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)
運(yùn)動(dòng)飲料是根據(jù)運(yùn)動(dòng)時(shí)生理消耗的特點(diǎn)進(jìn)行配制，可以有針對(duì)性地補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)丟失的營(yíng)養(yǎng)