甜蜜素，其化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍 。

分子式C6H12NNaO3S，分子量201.2。白色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，味甜，易溶于水，難溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。在酸性條件下略有分解，在堿性條件下穩(wěn)定。  為無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑，濃度大于0.4%時(shí)帶苦味（1982）規(guī)定每日允許攝入量為0～11mg/kg。 ，故1970年美國(guó)、日本相繼禁止使用。在隨后的繼續(xù)研究中  。人口服環(huán)己基氨基磺酸鈉，無(wú)蓄積現(xiàn)象。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）對(duì)食品加工中甜蜜素用量進(jìn)行了嚴(yán)格限制。