本品完全按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2014》及補充規(guī)定的品種、應用分類、使用范圍 殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的豆類制品(食品分類號：04.04)既不會超標也不會超量?！锱淞媳恚禾妓釟浒薄⒘蛩徜X鉀、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、碳酸氫鈉、食用玉米淀粉?！飸梅秶憾诡愔破?食品分類號：04.04)。 ★功能作用：采用本品加工制作的油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片、油炸臭豆腐等豆類制品膨松個大、形態(tài)飽滿、不塌陷、色澤金黃、出品率高。 ★使用限量：15g/kg(以干豆計算)。油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片等豆類制品參考用量：2-5g/kg(以干豆計算)。油炸臭豆腐參考用量：5-15g/kg(以干豆計算)。 ★使用方法：1.將本品用涼水溶解后加入煮好的豆?jié){中。2.將本品用涼水溶解后浸泡制作好的豆腐塊。3.將本品與大豆蛋白粉干拌均勻使用。 ★溫馨提示：1.本品含有明礬(硫酸鋁鉀)，超量使用會導致鋁含量超標！2.如果沒有油炸豆腐的經(jīng)驗，可能因煮豆?jié){溫度高于95℃、油炸火候掌握不好、點漿太老等導致難以膨松。另外，大豆產(chǎn)地品種也會嚴重影響油炸豆腐的蓬松度，甚至不膨松！3.本品容易發(fā)生結(jié)塊、漲袋現(xiàn)象，不影響使用。4.本品含有食品添加劑碳酸氫銨，加熱會產(chǎn)生氨味！碳酸氫銨加熱到60℃以上全部揮發(fā)，油炸豆腐成品不會有氨味。5.為防止油炸豆腐泡氧化變質(zhì)、變味，可以加點霉久亭B型。 ★應用資料：

①油炸豆腐泡做法（鹵水點漿法）：（以10斤干豆為例）1．泡豆：選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆10斤。將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1:3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。2．磨漿：一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率，水與干豆的比例是8-9:1 次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調(diào)節(jié)磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。3．煮漿：把磨好的生漿留出15-20斤不要煮，其余放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣或大火將漿煮至90-95℃（溫度過高影響豆腐泡膨松），保持3-5分鐘把漿煮透。4．冷卻：把煮好的豆?jié){倒入點漿桶或缸中，加入預留的20斤生豆?jié){ ，然后降溫至75℃，再加入50克豆立泡A型(提前用少許涼水溶解)。5．點漿：先用比重計測量鹵水濃度為8-9度，點漿時先快后慢、先多后少，上下翻動，凝固成豆花至出清黃水即可(點腦一定要嫩，點老不膨松)，蓋好桶蓋靜止15-20分鐘既成豆腐腦。6．成型：將凝固好的豆腐腦破腦（用勺上下翻動，至豆花全部下沉)，倒入壓榨機進行壓榨成豆腐，一般10斤干豆加工成45斤油豆腐坯。7.將做好的豆腐坯劃開，入120℃油鍋油炸，逐步升溫至180℃，炸至豆腐膨松飽滿、外殼金黃、定型即可出鍋。