安賽蜜三聚甘油單硬脂酸酯
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經(jīng)營模式
貿(mào)易型
所在地區(qū)
廣東省深圳市
品名 : 安賽蜜
【含量】:99%
【分子式】:C4H4KNO4S;
【分子量】:201.24
【性狀】:白色結(jié)晶狀粉末,無臭,具有強烈甜味,甜味月蔗糖的200倍味質(zhì)較好,沒有不愉快的后味,呈味性質(zhì)與糖精相似,易溶于水,20℃時溶解度為27克。增加食品甜味的,沒有營養(yǎng),口感好,無熱量,具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收(理想的甜味劑),難溶于乙醇等有機溶劑。對熱、酸均很穩(wěn)定,緩慢加熱至225℃以上才會分解。
【用途】:甜味劑??蓮V泛用于各種食品,即使像pH3.0的飲料等亦可使用。可用于飲料、冰淇淋、糕點、果醬(不包括罐頭)、醬菜、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜料(片狀、粉狀)、八寶粥罐頭、果凍、面包、瓜子炒貨食品、炒堅果食品、醬油、醬、什錦水果罐頭。
【限量】:GB 2760-2011(最大使用量g/kg):風(fēng)味發(fā)酵乳0.35g;以乳為主要配料的即食風(fēng)味甜點或其預(yù)制產(chǎn)品(乳基甜品罐頭)0.3;冷凍飲品0.3;水果罐頭0.3;果醬0.3;蜜餞類0.3;腌漬的蔬菜0.3;加工食用菌和藻類0.3;熟制堅果與籽類3.0;糖果2.0;膠基糖果4.0;八寶粥罐頭0.3;其他雜糧制品(黑芝麻糊和雜糧甜品罐頭)0.3;谷類和淀粉類甜品(谷類甜品罐頭)0.3;焙烤食品0.3;餐桌甜味料0.04份;調(diào)味品0.5;醬油1.0;飲料類0.3(固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量);果凍0.3(如用于果凍粉,按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量)。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】:食品級(FCC V)或根據(jù)客戶需要。
項目 | 食品級(FCC V) |
外觀 | 白色結(jié)晶性粉末 |
含量 | 99.0%~101.0% |
氟化物 | ≤3mg/kg |
鉛 | ≤1mg/kg |
干燥失重 | ≤1.0% |
有機雜質(zhì) | ≤20μg/g |
pH(1:100) | 5.5~7.5 |
【包裝】:牛皮紙袋或紙桶包裝,每袋(桶)凈含量為25KG,還可根據(jù)客戶需要包裝。
【運輸】:輕裝輕卸以防包裝破損,防日曬雨淋,不能與有毒,有害物同運。為非危險品。
【儲存】:儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中,嚴禁與有毒,有害物質(zhì)混放,以免污染。
1. 三聚甘油單硬脂酸酯 35 32 27
【產(chǎn)品性狀】中文名稱:三聚甘油單硬脂酸酯
英文名稱:triglycerol stearate
中文別名:聚甘油單硬脂酸酯
英文別名:triglycerol monostearate; octadecanoic acid monoester with triglycerol
【產(chǎn)品性質(zhì)】三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進行控制縮合后,再與硬脂酸進行酯化反應(yīng)而得,因其組分和聚合度的不同,可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體,淺黃色至棕色的塑性柔軟固體,以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根,具有HLB值范圍寬(1~16)的特點。不溶于水,易分散于水中,溶于乙醇、有機溶劑和油類。有耐高溫、耐酸的特性。
【產(chǎn)品用途】三聚甘油單硬脂酸酯為良好的乳化劑,用于面包、糕點生產(chǎn)中,能對面包組織起軟化作用,能延緩淀粉老化,保持面包柔軟,延長保鮮期。用于冰淇淋生產(chǎn)中,可使糕點組織細膩滑爽、體積增大、質(zhì)地干燥疏松,防止固相分離而導(dǎo)致質(zhì)量劣變。還具有消泡能力。
一、應(yīng)用范圍及特點:
特點:本品HLB為5-8,是雙性高效乳化劑,具有良好的乳化分散和增稠穩(wěn)定作用,所以能同時適用于油包水型(W/O)或水包油型(O/W)產(chǎn)品,其特點表現(xiàn)為:乳化能力強、乳化穩(wěn)定性好、耐酸耐高溫抗鹽、良好的充氣作用。
在冰激凌中是理想的乳化劑,可改進脂肪分散性、改善穩(wěn)定性、保形性和口融性,有效提高膨脹率;
在人造奶油等食品中作乳化劑和晶體改良劑,使含奶水溶液與油脂均勻分散,防止油水分離和分層現(xiàn)象,可消除炎熱天氣出現(xiàn)的滲水現(xiàn)象;
在焙烤食品中,具有良好的起泡性和潤濕作用,有效延長保鮮期,節(jié)省起酥油、降低成本,使產(chǎn)品體積膨大,口感細膩松軟;
在飲料中具有乳化、潤濕、分散、助溶等作用,并有賦香、助色等作用,本品抗酸抗熱性較強,能保證飲料長時間穩(wěn)定不分層延長保質(zhì)期;
在肉制品中,可使脂肪原料更好的分散,易于加工,防止淀粉老化,抑制成品析水、收縮和硬化;
在糖果巧克力中可防止巧克力奶糖中油脂分離結(jié)晶,提高奶糖防潮性,減少變形防止粘牙,改善口感。
二、使用方法:
在水劑制品中三聚甘油單硬脂酸酯可與其它原料同時投料,在較高的溫度(70℃以上)溶解、攪拌、乳化;
注:將一份三聚甘油單硬脂酸酯加于3-4份水或油脂中,加熱至70℃以上攪拌,在攪拌下逐漸冷卻成白色膏體,在投料使用,效果更佳。
三、用量:
1. 加入冰淇淋中,可使其各組分混合均勻,形成細密的氣孔結(jié)構(gòu),膨脹率大,口感細膩、潤滑,不易融化。
2. 用于糖果,有防止奶油分離、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用,防止起霜。
3. 用于含脂肪、含蛋白質(zhì)飲料,作為乳化劑和穩(wěn)定劑,可防止分層,延長保質(zhì)期。
4. 在人造奶油、黃油、起酥油,耗油中,作乳化劑和穩(wěn)定劑,能防止油水分離,延長保質(zhì)期,改善涂抹性,也可用作油脂結(jié)晶防止劑。
5. 加入乳制品中,能提高其速溶性。
6. 加入肉制品如香腸、午餐肉、肉丸、魚肉餡等中,可防止填充料的淀粉回生、老化,同時可使脂肪原料更好的分散,易于加工,抑制析水、收縮或硬化。
冰激凌、焙烤食品,一般約為0.1-0.3%
油脂、糖果、巧克力、肉制品,一般約為0.3-0.5%
植物蛋白飲料,一般約為0.2-0.3%
使用方法:1.因本品易溶于油脂,將本品與油脂溶勻后再進行一步加工。
2.也可將本品加入到60℃溫水中,溶勻后再與其它原料混合使用。
【貯存條件】
本品應(yīng)密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。有效期2年。