三氯蔗糖俗稱蔗糖素，是一種高倍甜味劑，分子式為C12H19Cl3O8。穩(wěn)定性高，對光、熱、PH均很穩(wěn)定。極易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。10%水溶液的PH為5~8。三氯蔗糖特點具有無能量，高甜度，純正甜味，安全度高等，也是目前 的甜味劑之一。

將三氯蔗糖應用在蜜餞類食品中，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時，避免發(fā)生其他反應。除此之外，要結合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》對三氯蔗糖有效管控， 添加量為0.15～1.25g/kg。將其應用在改性口香糖中，添加量為1.5g/kg。具體的標準如下：糕點中三氯蔗糖添加量在 1.8g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和紅茶中在12.0g/kg以下等