乳清蛋白粉乳清蛋白粉

分子式：有

EINECS編號(hào)：270-615-9

型號(hào)：食品級(jí)

主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白

外觀：白偏黃乳清蛋白是從牛奶中提取出來(lái)的，牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只需20%是乳清蛋白，其他80%都是酪蛋白，因而乳清蛋白在牛奶中的含量?jī)H為0.7%，可見(jiàn)彌足珍貴。[1]乳清蛋白質(zhì)是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質(zhì)的18%～20%，可分為熱安穩(wěn)和熱不安穩(wěn)乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4．6～4．7時(shí)煮沸20min，發(fā)生沉積的一類(lèi)蛋白質(zhì)是熱不安穩(wěn)的乳清蛋白，、 乳清蛋白在冷凍食品中的應(yīng)用乳清蛋白在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源，也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性，對(duì)冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地，在*冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品，而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。