2.白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無臭

3.瓜兒膠是目前國際上為廉價而又應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾膠可以說是理想的粘結(jié)劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾膠，可 使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面 條韌性，水煮不混湯