亞油酸以甘油酯的形式與其他脂肪酸一起存在于動(dòng)物脂肪中。動(dòng)物脂肪中的含量一般較低，如牛油1.8%，豬油為6%；若干種植物油中含量較高，如花生油為26%，菜油為15.8%，而大豆所含脂肪酸則以亞油酸為主。大豆油脂肪酸一般組成如下：油酸  15-33%亞油酸 53-56%亞麻酸 5-9%棕櫚酸  7-11%硬脂酸 2-6%C20以上酸 0.3-3%大豆油在精煉過(guò)程中約有5-10%的油腳和皂腳成生。豆油皂腳中有一半是有用的脂肪酸，而皂腳中脂肪酸又與大豆油所含脂肪酸組成基本上是一致的。因此利用大豆油皂腳提取亞油酸是大豆油綜合利用的重要途徑。