性狀：

近白色至淡黃褐色粉末，無臭無味能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5pa·s，為天然膠中粘度高者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨ph值的變化而變化，ph值6～8粘度高，ph10以上則迅速降低，ph6～3.5內(nèi)隨ph值降低。

瓜爾豆膠是從豆 科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，瓜爾豆膠及其衍生物具有較好水溶性，且在低質(zhì)量分?jǐn)?shù)下呈現(xiàn)很高的粘度。由于這一特性使其在許多方面都有應(yīng)用，例如造紙、醫(yī)藥、紡織印染等。

限量：各類食品，GMP為限;焙烤制品0.35%；早餐谷物1.2%；干酪0.8%；乳制品1.0%；各種油脂2.0%；調(diào)味汁1.2%；果醬、果凍1.0%；牛乳制品0.6%；加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；湯料0.8% 甜沙司1.0%；其他食品0.5%。