增稠劑 發(fā)泡劑 消泡劑 觸變劑 穩(wěn)定劑 稀釋劑 分散劑化學(xué)成分分析

食品中用的食品添加劑比較多，比如著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、增稠劑、消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等等，這些都是用量比較大的添加劑產(chǎn)品。

一、增稠劑簡(jiǎn)述

增稠劑又稱食品穩(wěn)定劑，是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘度，保持流體和果凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性。改善食品的物理性能，增加食品的粘性，賦予食品粘舌感，保持流質(zhì)食品和果凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品的物理性能，使食品感覺(jué)潤(rùn)滑和適口，增稠劑可以增加體系的粘度，使體系保持均勻穩(wěn)定的懸浮或混濁狀態(tài)，或形成凝膠。 大多數(shù)增稠劑還具有乳化作用。

二、發(fā)泡劑概述

發(fā)泡劑可分為化學(xué)發(fā)泡劑、物理發(fā)泡劑和表面活性劑三大類，發(fā)泡劑具有較高的表面活性，可有效降低液體的表面張力，在液膜表面排列雙電子層包圍空氣形成氣泡，再由單氣泡組成，發(fā)泡劑的本質(zhì)是它的表面活性，沒(méi)有表面活性就不能起泡，也不能成為起泡劑，市場(chǎng)上主要有K12和AES、松香皂、動(dòng)植物蛋白和紙漿廢液。

三、分散劑特點(diǎn)

分散劑是一種兩親性化學(xué)物質(zhì)，可增加同一系統(tǒng)中油性和水性組分的相容性，防填料顆粒結(jié)塊，提升樹脂和填料的相容性； 良好的熱穩(wěn)定性，成型時(shí)流動(dòng)性好， 沒(méi)有顏色漂移，提高光澤，防止浮色起霜，提高著色力， 降低粘度，增加顏料含量，減少絮凝，增加儲(chǔ)存穩(wěn)定性，增加顏色飽和度，增加透明度或遮蓋力。

四、增稠劑 發(fā)泡劑 消泡劑 觸變劑 穩(wěn)定劑 稀釋劑 分散劑化學(xué)成分分析

很多助劑產(chǎn)品是相對(duì)應(yīng)的，比如稀釋劑與增稠劑，發(fā)泡劑與減泡劑，穩(wěn)定劑與分散劑，聚合劑與阻聚劑等等，這些產(chǎn)品的一些成分也是相對(duì)應(yīng)的，就類似酸與堿的關(guān)系一樣，它們的配方比較簡(jiǎn)單，基本是復(fù)配即可。