簡(jiǎn)稱(chēng)CMC-Na，是葡萄糖聚合度為100~2000的纖維素衍生物，相對(duì)分子質(zhì)量242.16。白色纖維狀或顆粒狀粉末。無(wú)臭，無(wú)味，無(wú)味，有吸濕性，不溶于有機(jī)溶劑。

本品具有粘合、增稠、增強(qiáng)、乳化、保水、懸浮等作用。

高粘度羧甲基纖維素鈉(CMC)的水溶液

CMC在食品中的應(yīng)用

FAO和WHO已批準(zhǔn)將純CMC用于食品，CMC在食品應(yīng)用中不僅是的乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，而且具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1% ～1.5%。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩(wěn)定的乳化分散液，其用量為0.2% ～ 0.5%。特別是對(duì)動(dòng)、植物油、蛋白質(zhì)與水溶液的乳化性能，能使其形成性能穩(wěn)定的勻質(zhì)乳狀液，因此，。CMC 在食品領(lǐng)域不斷被開(kāi)發(fā).