谷朊粉 食品級谷元粉香腸 素肉 增筋 烤面筋/拉絲粉
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谷朊粉-食品級谷元粉香腸-素肉-增筋

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純度 99%
有效物質含量 99
型號 食品級
品牌 源樂
主要用途 食品原料
主要有效成分 谷朊粉
商品介紹
基本信息
純度:99%
有效物質含量:99
型號:食品級
品牌:源樂
主要用途:食品原料
主要有效成分:谷朊粉

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谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的蛋白質,呈淡黃色 有粘性、性、延伸性、成膜性· 谷朊粉是一種面團改良劑 用于面包、面條、方便面的生產中,也可用與肉類制品中作為保水劑特性谷朊粉是以小麥經(jīng)過加工提取的淡黃色粉狀,水性、粘性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、化性等谷朊粉又稱活性面筋粉,其蛋白質含量在80%以上,且氨基酸組成比較齊全,是營養(yǎng)豐富、物美價廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。當谷朊粉吸水后則形成具有網(wǎng)絡結構的濕面筋,具有良好的粘彈性,延伸性,熱凝固性,乳化性,以及薄膜成型性,如傳統(tǒng)產品中的面筋、烤麩、霉麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等等,就是上述特性的簡單應用。

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