玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸 浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。

普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強，高能達30%以上。玉米淀粉在很多方面都有重要用途，主要用來食品加工，點綴食品的外觀及口感。