一、簡(jiǎn)介

名稱：甜蜜素，環(huán)己基氨基磺酸鈉 

英文名稱：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate

分子式(結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)：C6H11NHSO3Na

分子量：201.22

CAS No 68476-78-8

熔點(diǎn)：265°C 

水溶性>=10 g/100 mL (20°C) 

二、性狀

白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無(wú)臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。

三、用途

甜蜜素的甜味呈現(xiàn)的較慢，但持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，甜味比較純正，可以替代蔗糖或與蔗糖混合使用。甜蜜素也可以和糖精混合使用，以掩蔽糖精的不良味覺(jué)，甜蜜素與糖精的使用比例為10∶1時(shí)，產(chǎn)品風(fēng)味效果較好。甜蜜素的優(yōu)點(diǎn)是甜味較好，后苦味比糖精低，成本較低； 缺點(diǎn)是甜度不高，用量大，易超標(biāo)使用

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