低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對(duì)各種食品的保濕與其pin質(zhì)的維持有較好的效果，并能yi制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。以淀粉為主體的食品，添加低聚異麥芽糖能fang止淀粉老化，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。

       低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近，凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性 應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低ph食品中可保持原有特性與功能。